O fitoesterol é um constituinte natural dos alimentos que possui estrutura parecida com o colesterol, assim esses dois competem para serem absorvidos no mesmo local, desta forma parte do colesterol não é absorvido e acaba sendo eliminado do nosso organismo.
Estudos indicam que o consumo de 2g de fitoesteróis por dia pode reduzir de 10-15% do colesterol.